Suprema de salmón con lentejas e hinojo gratinado
Comenzamos hirviendo las lentejas hasta que estén al punto. ...
PATATA ENMASCARADA DEL BERGUEDá
INGREDIENTES
Butifarra blanca, Butifarra negra, Patata, Bacon, Cebolla, Ajo, Sal, Pimienta, Foie, Setas
» Poner a hervir la patata entera con piel en agua y sal. Cuando esten cocidas pelarlas (en caliente siempre mejor). Poner el bacó entre 2 hojas de papel de plata al horno a 170ºC hasta que sea dore. Por otro lado, saltar en una paella con un chorro de aceite, ...
BACALAO CONFITADO EN FONDO DE PUERRO Y ALCACHOFA CON SALSA DE MOIXERNONS Y PIñONES
INGREDIENTES
Bacalao, Alcachofa, Cebolla, Aceite, Puerros, Sal, Piñones, Nata líquida, Setas
» Disponemos el bacalao en una paella con aceite de oliva a 60ºC, a fuego lento unos minutos hasta que quede confitado. Por otro lado, troceamos el puerro y la alcachofa y lo colocamos en una sartén con aceite. Confitamos a fuego muy lento aproximadamente unos 20 min.
Para la salsa, ...
CREMA DE VERDURAS AL PERFUME DE SOJA Y BOGAVANTE SALTEADO
INGREDIENTES
3 cebollas, 3 Calabacín, 1 Berenjena, 0,75 l Agua, 0,25 l Salsa de soja, 4 Bogavante, Aceite, Sal, Pimienta, Vinagre balsámico, Pensaments, Violetas
» Poner en una cazuela tres cebollas picadas con un poco de aceite y cocer a fuego lento. Una vez tengamos la cebolla dorada, incorporaremos el calabacín y la berenjena. Una vez esté todo cocido, tiraremos agua y la salsa de soja y aumentaremos la temperatura del fuego para que hierva ...
PLáTANO CARAMELIZADO CON SALSA DE TOFFE
INGREDIENTES
Plátano, Azúcar, Mantequilla, Nata, Limón, Bizcocho, Naranja
»
Amantes del dulce, hoy una receta bien dulce...!!! Pelamos los plátanos y los colocamos enteros en una paella donde previamente habremos calentado el azúcar, la mantequilla y el zumo de limón, y los caramelizamos despacio hasta que vayan cogiendo color. Reservamos el caramelo. Cortamos raciones de pan de pellizco. ...
HUEVO ECOLóGICO DE SANT LLORENç EN CALDO DE GARBANZOS VALLESANOS
INGREDIENTES
Huevos, Caldo, Garbanzos, Puré de patata, Aceite de oliva, Pan frito, Trufa negra, Ajo, Sal
» Elaboración:
Cocemos el huevo a 62,5ºC durante unos 30 minutos. Elaboramos un caldo muy concentrado con gallina, garbanzos del Vallès, zanahoria, cebolla tierna, puerro, ajo y agua mineral. Cortamos el pan de tradición en rectángulos y los freímos en AOVE. Escurrimos muy bien. Elaboramos un puré de patata de montaña ...
SALMóN AHUMADO CON VINAGRETA DE MOSTAZA
INGREDIENTES
Salmón ahumado, Huevo duro, Alcaparras, Pepino, Escalonias, Tomate, Eneldo, Surimi, Mostaza, Agua, Cebolla, Vinagre, Perejil
» Aquí nos encontramos de nuevo, amigos! En esta cocina. Y hoy... preparaos porque es un plato ideal y sencillo para cualquier día que tengáis un compromiso. Antes que nada prepararemos la picadura o trinchado. Cogemos un bol y picamos todos los ingredientes un a un, los incorporamos al bol y ...
BUñUELOS DE CHOCOLATE DE ORIGEN úNICO
INGREDIENTES
Chocolate, Nata líquida, Azúcar, Brandy, Hojaldre, Aceite de girasol, Azúcar glass, Menta
» Colocamos un bol de acero inoxidable al baño maría, y añadimos todos los ingredientes menos el hojaldre dentro del bol, y mezclamos todo hasta que nos quede bien emulsionado.
Retiramos y lo metemos en la nevera durante una hora hasta que nos quede bien frío.
Estiramos la pasta ...
CANELONES DE SETAS DE OTOñO
INGREDIENTES
Setas, Cebolla, Ajo, Laurel, Tomillo, Romero, Jamón de bellota, queso enmental, Nata líquida, Hierbas aromáticas, Aceite de oliva, Sal Maldon, Mantequilla, Harina, Leche, Vino, Sal, Pimienta blanca, Nuez moscada
» Ponemos en un cazo al fuego con mantequilla. Cuando esté completamente fundida y comience a coger un bonito color dorado, incorporaremos la harina de golpe, y moveremos con un batidor. Incorporamos el vino rancio y dejamos cocer todo el conjunto, añadiendo la leche despacio. Salpimentamos e incorporamos la nuez moscada ...
CERDO JABALí CON ROBELLONES AL HORNO
INGREDIENTES
Cerdo Jabalí, Rovellons, Puerros, Setas, Brou de carne, Vino Cabernet
» En primer lugar se hacemos la salsa, empezamos cortando a la "Brumoie" los puerros y los sofreímos con algo de aceite de oliva en una paella.
Una vez los puerros están translúcidos se añade la mezcla de setas y los robellones. Dejamos cocer todo en la misma paella ...
CANELONES DE CARNE Y SETAS
INGREDIENTES
Ternera, Carne de cerdo, Setas, Cebolla, Zanahoria, Sal, Pimienta, Bechamel, Harina, Mantequilla, Leche, Nuez moscada, canelones
»
ingredientes 4 personas
12 placas de pasta canelones
Para el relleno:
160 g de carne de ternera
160 g de carne de cerdo
120 g de panceta
140 g de setas variadas
40 g de ceba
40 g de zanahoria
Sal y pimienta
Bechamel:
80 g de harina
80 ...
COCA DE CALABAZA, CEBOLLA Y QUESO
INGREDIENTES
Calabaza, Cebolla, Queso gruyere, Harina, Leche, Sal, Aceite, Requesón, Levadura
» INGREDIENTES (Para 6 personas) 1 trozo de calabaza (Juliana, láminas delgadas)
4 cebollas (Juliana, láminas delgadas)
Queso gruyere/emmental masa coca: 450 g de harina
9 cucharada de leche
1 cucharilla de sal
9 cucharada de aceite
225 g de requesón
1 paquete y medio de ...
HAMBURGUESA DE JABALí CON SETAS Y CHIPS DE TUBéRCULOS
INGREDIENTES
Jabalí, Panceta, Vino, Azúcar, Pimienta, Laurel, Ajo, Setas, Pan de molde, Leche, Huevos, Cebolletas, Zanahoria, Puerros, Mantequilla, Patata violeta, Remolacha, Sal, Aceite de oliva, Perejil, Boniato, Polvo de cep, Yuca
» Ingredientes para 4 personas:
600 g de pierna de jabalí
150 g de tocino
1 botella de vino
50 g de azúcar
5 g de pimienta en grano
1 hoja de laurel
10 dientes de ajo
200 g de mezcla de setas
50 g de migas de pan
100 ml. ...
OU MUN V2.0
INGREDIENTES
Huevos, Sal Maldon, Pimienta, Aceite de oliva, Trompetas de la muerte, Ceps, Rossinyols, Cebolla, Germinados, Trufa, Azúcar, Vinagre viejo, Cuscurros de pan
» evocando el huevo al plato, rosiñoles, trompetas, ceps, confit de cebolla violeta
INGREDIENTES (Para 1 persona)
1 huevo de payés
Sal maldon
pimienta molida
aceite oliva
40 g trompetas de la muerte
40 g ceps
40 g rosiñoles
80 g cebolla violeta de Figueras D.O
20 g ...
TATAKI DE SOLOMILLO SOBRE FOCACCIA, FOIE Y TRUFA DE PARMESANO
INGREDIENTES
180 g Solomillo de ternera, 25 g pa de focaccia, 30 g foie d'ànec, 50 g parmesano rallado, 0,40 cl Crema de leche, 100 cl Salsa española, 1/2 g Trufa negra, 0,50 cl Jerez dulce, 10 g Mantequilla, 15 g semillas de amapola
» Marcar en una sartén el solomillo de ternera dejándolo un poco crudo. Poner la trufa, el jerez y la salsa española a la sartén hasta reducirlo a la mitad e incorporar la mantequilla. Untar la focaccia con foie. Poner en un cazo la crema de leche y el parmesano hasta ...
TAGLIATELLE CON SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA
INGREDIENTES
Tallarines, Albahaca, Tomate maduro, Aceite de oliva, Ajo, Mantequilla, Parmesano
» Buenas de nuevo, cocineros!!!
Primero pelaremos los tomates. Si los sumergimos en agua hirviendo, nos ayuda a pelarlos mucho mejor. Una vez pelados los cortaremos a dados y prepararemos la salsa de tomate.
En una cazuela ponemos aceite, un diente de ajo picado y lo dejamos dorar. Entonces añadimos una ...
