BUTIFARRA TARREGADA CON FOIE

INGREDIENTES

3 lonchas Butifarra Tarregada, Foie Entier, 3 o 4 hojas Fulles de albahaca fresca, 1 cc Confitura de violetas, Sal de la Camarga, Nueces, Pimienta de Bali, Reducción de fondo de pato, Aceite de oliva de becaruda

» Calentar la botifarra en una sartén o en el microondas durante unos 30 segundos. Una vez caliente y en el plato, añadir las virutas de foie Entier, las hojas de albahaca fresca, las nueces y la confitura de violetas, como se aprecia en la fotografía.

Aliñar el plato con una ...

FLIETE IBéRICO CON

INGREDIENTES

Filete de cerdo, Setas, Hojaldre, Escalonias, Perejil, foie d'ànec, Sal, Pimienta, Mantequilla

» Empezaremos el plato preparando una "duxelle” de setas. Primero cogemos las setas, las escalonias y el perejil y lo saltamos, con un poco de mantequilla y ¡con mucha alegría! Una vez saltado, lo picamos bien finamente y lo ponemos al fuego, donde seguidamente añadimos el caldo y un poco de ...

CANELONES DE LA ABUELA

INGREDIENTES

1/5 Kg Cebolla, 25 g Sal, 2 dientes Ajo, 1 Kg Carne de cerdo, 1 Kg Carne de ternera, 1/2 Pollo, 1/4 Gallina, 200 g Zanahoria, 350 g Tomate, Aceite de oliva, 50 unidades Placas de pasta de canelones

»
Limpiar la cebolla, las zanahorias, los tomates y ajos, y cortarlos a juliana. Abocarlos en la bandeja del horno con aceite y sal, precalentado previamente a 170ºC durante 30 minutos. Remover un par de veces. Añadir la carne a los vegetales con el horno a 200ºC durante 1 hora, ...

ENSALADA TIBIA DE QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

Lechuga, Rúcula, Sal Maldon, Pimienta blanca, 1 Oblea de pasta de brick, 100 g Queso de cabra, 20 g Membrillo, 5 Nueces, 10 o 12 Piñones, 10 o 15 Pasas, Vinagre de Módena

» Con la oblea de brick como base, colocamos el queso de cabra en el centro y sobre éste el membrillo y creamos una especie de envoltura que podemos ayudar a sujetar mediante palillos. Regamos la composición con aceite de oliva y la introducimos en el horno durante unos minutos a ...

QUICHE LORRAINE CON PUERROS Y QUESO GRUYèRE

INGREDIENTES

Puerros, Panceta, Patata, Huevos, Nata, Leche, Queso gruyere, Nuez moscada, Sal, Pimienta, Zanahoria, Calabacín, Aceite, Vinagre de Jerez, Yogur, Cebollino, Limón

» Base de pasta brisa farsa:
Puerro
Tocino
Patatas
Huevo, nata, leche
Queso Gruyère
Nous moscadas
Sal, pimienta

Verduras de guarnición:
Zanahoria
Calabacín
Puerro
Aceite, sal, pimienta
Vinagre de jerez

Salsa de guarnición:
Yogur
Ciboulet
Limón
Leche
Sal, pimienta

Empezaremos preparando en un molde la base de ...

TRINXAT DE LA CERDAñA CON TOCINO Y ESPARRACADA

INGREDIENTES

Col, Panceta, Patata, Butifarra negra, Setas, Romero, Cebolla, Ajo

» Para preparar nuestra propuesta con col empezaremos pelando las patatas, troceandólas y poniéndolas a hervir junto con las hojas de col. Una vez esté todo cocido calentamos en la sartén unos dientes de ajo (pelados), las tostamos al aceite, añadiendo el tocino a dados y tostándolo hasta que quede muy ...

SETAS, COCOCHAS Y TRIPAS DE BACALAO  AL PIL PIL TRUFADO

INGREDIENTES

1 cabeza Ajo, 400 g Setas salvajes, 2 dl Aceite de oliva, 1 Trufa negra, 100 g Tripas de bacalao, 600 g cocochas, Aceite de trufa

» Limpia las setas a conciencia con un trapo húmedo y saltéalas en una sartén. Confita los ajos con el aceite y cuando estén hechos déjalos enfriar hasta alcanzar los 50 grados.

Cuece las tripas cubiertas de agua hasta que queden casi reducidas. Agrega las cocochas y las setas ...

ENSALADA DE BOGAVANTE

INGREDIENTES

0,55 g Bogavante, 0,80 g Lechuga, Sal Maldon, Vinagre balsámico, 1 diente Ajo, 0,50 g Vinagreta, Vino Pedro Xíménez, 0,40 g Salsa rosa

» Cocer el bogavante en agua fría con sal marina. Durante 14 minutos desde que empieza a hervir, enfriar con agua y hielo con la finalidad de interrumpir la cocción. A continuación, troceamos el cuerpo del bogavante y lo mezclamos con la lechuga y la salsa rosa en un bol, cuyo ...

BACALAO CON VERDURAS Y CEBOLLA POCHADA

INGREDIENTES

2 lomos Bacalao, 1 Berenjena, 1 Calabacín, 1 Pimiento rojo, 1 Cebolla, Sal, Pimienta, Aceite de oliva, 1 vaso Cerveza

» Cortamos las berenjenas, el calabacín y los pimientos rojos en rodajas anchas. A continuación, las rehogamos por una cara en aceite caliente hasta que queden doradas. La cebolla en juliana la pochamos en aceite de oliva y cerveza. Una vez cocinadas, juntamos todas las verduras y las mezclamos.

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CREMA DE JUDíAS CON SETAS Y GAMBAS

INGREDIENTES

Ceps, Zanahoria, Puerros, Apio, Ajo, Tomate, Romero, Caldo, Gambas, Patata, Judías cocidas

» Empezaremos haciendo la crema de judías.
Sofreímos las verduritas con aceite de oliva, (excepto el tomate que lo añadiremos más tarde), junto con una parte de las setas saltadas. Añadimos el tomate, el romero, el caldo y las judías, dejando hacer xup xup unos minutos, hasta que lo pasamos por ...

TOYOCHIYO MAKI

INGREDIENTES

100 g Arroz para sushi, 100 g Magret de pato, Sal, 25 ml Vinagre de arroz, 50 g Mango, 20 g Ajos tiernos caramelizados, Jengibre marinado, 1 huevo, Harina de tempura, Wasabi, Agua con gas, 2 Setas shiitake, 20 g Chutney de Mango, 2 Hojas de nori asado

» Mezclar el wasabi con un poco de agua hasta que se consiga una pasta firme pero no seca. Lavar bien el arroz hasta que el agua salga transparente, cocinar en 200 ml de agua a fuego medio. A continuación, mezclar sal, azúcar y vinagre. Una vez que el arroz esté ...

RISSOTO DE QUINOA DE COMERCIO JUSTO CON PIMIENTOS BICOLOR Y CURRY DULCE

INGREDIENTES

1 taza Quinoa, Sal, Aceite, 1 Cebolla, 1 Pimiento rojo, 1 Pimiento verde, Ciruelas, Curry

» La Quinoa Real fue el alimento básico de los Incas y lo veneraban como grano sagrado. Os presentamos un plato original, lleno de solidaridad y buenos proyectos. Para empezar, haremos la quinoa con la receta básica, lavando la quinoa varías veces hasta que el agua salga clara y poniéndola dentro ...

DADO DE RABO DE TORO CON SALSA DE VINO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

Rabo de toro, Canela, Naranja, Pimienta, Apio, Puerros, Zanahoria, Cebolla, Ajo, Vino, Mantequilla, Laurel, Cerveza negra

» Se cogen todos los ingredientes y se ponen a macerar durante 24 o 36 horas. Una vez macerado, se hierbe a fuego lento hasta que el rabo de toro esté tierno. Se saca y se apartan todas las verduras. Se deja a parte el rabo de toro. Todo el condimento ...

ORECCHIETTE CON BRóCOLI Y ANCHOAS

INGREDIENTES

Pasta Orecchiette, Brócoli, Ajo, Bicho, Agua, Sal, Parmesano, Aceite de oliva, Anchoa

» Un plato que gusta mucho a todo el mundo, incluso a los más pequeños de la casa: la pasta
Un ingrediente que aporta un valor nutritivo muy elevado en cuanto a hidratos de carbono y proteinas
Empezamos salteando el ajo laminado y el bicho con aceite de oliva y después ...

FIDEUá A LA TINTA DE CALAMAR CON PESCADO EN CONSERVA

INGREDIENTES

Calamar, Fumet de pescado, Fideos

» Empezaremos poniendo una cazuela al fuego con bastante aceite de oliva, cuando esté caliente introducimos los fideos sin dejar de moverlos.
Tostaremos los fideos hasta que obtengan un color dorado no muy marcado. Después los colamos y reservamos.
Su tono irá oscureciéndose hasta que su temperatura quede equilibrada con la ...