Suprema de salmón con lentejas e hinojo gratinado
Comenzamos hirviendo las lentejas hasta que estén al punto. ...
ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO
INGREDIENTES
4 lonchas Merluza, 4 lonchas Rape, 1/2 Kg Mejillones, 8 Gambas, 4 Cigalas, 400 g Calamar, Harina, Cebolla, 2 dientes ajos, 3 cucharadas soperas Tomate rallado, Sal, Brandy, 1/2 l Agua, Aceite de oliva, Pimienta molida
» Empezamos limpiando e hirviendo los mejillones. Una vez abiertos, los reservamos. Entonces, limpiamos la merluza, el rape, los calamares, las gambas y las cigalas. En una sartén freímos el aceite de oliva, la merluza y el rape, que primero habremos pasado por harina. Cuando esté todo frito, reservamos. En una ...
ENSALADA DE PASTA CON ALIñO DE ESPECIAS
INGREDIENTES
Pasta seca , 1 Pepino, 1 Cebolla, 1 Pimiento rojo, Tomate cherry, Olivas, Perejil, Hierbabuena, Alcaparras, Pepinos pequeños, Sal, Pimienta, Aceite de oliva, Zumo de limón, Comino
» Empezamos hirviendo la pasta. Mientras tanto, troceamos el pepino, la cebolla roja y el pimiento rojo y cortamos por la mitad los tomates cherry. Añadimos estos ingredientes en un bol, junto con el perejil y la menta desmenuzados, las olivas, las alcaparras, los pepinillos y los cebollinos en vinagre.
RODABALLO Y RISOTTO CON EMULSIóN DE QUESO DE TETILLA, LIMA Y ESPECIAS
INGREDIENTES
2,5 Kg Rodaballo, 1 manojo Romero, 1 manojo Tomillo, 1 manojo Albahaca, Aceite de oliva, 200 g Zanahoria, 200 g Puerros, 200 g Cebolla, 200 g Tomate, 1 manojo Ajos tiernos
» Acudid al mercado y a vuestras paradas de confianza para proveeros de todos los ingredientes de la receta. Empezaremos preparando un caldo oscuro con la cabeza y las espinas del rodaballo que nos servirá para hacer el risotto de verduras. Cortamos los tomates maduros, la zanahoria, el puerro y media ...
TáRTARO DE TERNERA A LA CARBASSA
INGREDIENTES
550 g Ternera, 5 g Alcaparras, 5 g Pepino en vinagre, 10 g Cebolla, Perejil, Sal, Pimienta negra, Mostaza, Salsa Perrins, Mantequilla, 1 yema huevo, 1/2 Huevo cocido, Salsa de Tabasco, gotas Whisky, Tostadas de pan
» Empezamos picando la carne preferiblemente a cuchillo en trozos tanto pequeños como podamos y la reservamos en el frigorífico. Picamos el resto de los ingredientes (alcaparras, pepinillos, cebolla, clara de huevo cocido, perejil y la yema de huevo) en trozos pequeños, por separado, y reservamos.
Ponemos la carne en ...
TARTA DE FRESAS
INGREDIENTES
Masa de Hojaldre, 1/2 l Leche, 4 cucharadas soperas Azúcar, Fresa, 100 g Azúcar, 4 cucharadas soperas Agua, 1 Sobre Preparado para flan
» En un molde redondo de unos 25 cm de diámetro aproximadamente, extendemos la masa de hojaldre sobre el papel de cocción y la ponemos en el horno, que previamente habremos calentado durante 10 minutos, a 200ºC.
Mientras tanto, prepararemos la crema. Del ½ litro de leche separaremos una taza ...
COCA DE GULA DEL NORTE Y CAVIAR DE BERENJENAS
INGREDIENTES
4 círculos de 10 cm de diámetro Hojaldre, 3 Berenjena, Perejil, Cebollino, Aceite de oliva, Pimienta negra, Laurel, Romero, Tomillo, 2 dientes ajos, Sal, 200 g Gulas del Norte, 200 g Mesclun, Pimienta de Cayena en polvo
» Escalibamos la berenjena y aromatizamos el aceite de oliva con el tomillo, el romero, el laurel y un diente de ajo durante 1h a 60ºC. Pinchamos el hojaldre suficientemente para que no suba y lo cocemos a 200ºC en el horno de diez a doce minutos. Sofreímos las hojas de ...
CARRILLERAS DE CERDO ESTOFADAS
INGREDIENTES
1,2 Kg Carrillera de cerdo, 350 g cebollas, 4 dientes ajos, 1 hoja Laurel, Azafrán, 2 tomates, 100 ml Vino blanco, 1/2 l Agua, 2 cucharadas soperas Harina, Sal, Pimienta, 3 zanahorias, 1 Pastilla Concentrado de carne
» Limpiamos bien las carrilleras de cerdo, las enharinamos y las sacudimos bien para que caiga el exceso de harina. A continuación, las pasamos por aceite muy caliente para cerrar los poros. En otra sartén ahogamos la cebolla, el ajo, el tomate, el laurel y el azafrán. Cuando esté todo muy ...
LOMO DE RAPE EN CORTEZA DE HOJALDRE CON SALSA DE MOSTAZA
INGREDIENTES
2 cucharadas soperas Mostaza, 1 huevo, 1 Tomate maduro, 2 cebollas, 1 Ajo, 1 hoja Laurel, 3 cucharadas soperas Mostaza, 250 cc Crema de leche, Sal, 1/2 Kg Cola de rape, 8 cortes Bacón ahumado, 1 paquete Hojaldre, Piel y espinas de rape
» Limpiamos la cola de rape y le sacamos la piel y la espina central hasta conseguir dos lomos. Entonces, cortamos cada lomo en dos trozos más. Pintamos cada trozo de rape con la mostaza de Dijon y envolvemos cada trozo con 2 cortes de bacón. Estiramos el hojaldre y envolvemos ...
ENSALADA DE XATó ACTUALIZADA
INGREDIENTES
200 g Lomo de bacalao, 20 g Olivas negras, 30 g Habas, hojas Espinacas, hojas Berros, hojas Canónigos, Aceite de oliva, 2 bistec Anchoa, 10 cl Salsa xató, Puntas de Escarola blanca, hojas Mizuna, Estragón, Hierbabuena
» Se trata de una actualización del típico Xató adaptada a nuestra cocina. Para empezar, limpiamos de piel el bacalao y lo marinamos en aceite de oliva arbequina durante 2 horas. A continuación, lo escurrimos y lo cubrimos de papel film dándole forma de cilindro alargado. Reservar en frío. Elaboramos una ...
LOMO DE BACALAO AL MACARINDO
INGREDIENTES
250 g Lomo de bacalao, Harina, Aceite de oliva, Pimiento del piquillo, Almendras, Pasas, ajos, Jerez
» Empezamos escurriendo el lomo de bacalao con papel y lo enharinamos. Ponemos el aceite a calentar y, seguidamente, añadimos el lomo de bacalao, siempre con la piel por encima.
Una vez frito, en otra sartén ponemos un chorro de aceite y freímos los ajos fileteados hasta que queden dorados. ...
RABO DE TORO CON SALSA
INGREDIENTES
2 Rabo de toro, 1 Cebolla, 1 cabeza ajos, Tomate rallado, 1 l Vino tinto, Harina, Aceite, Sal, 40 granos Pimienta
» Cortamos el rabo de toro a trozos generosos y con el aceite muy caliente lo asamos en una “cocotte” de hierro fundido. Una vez asado lo pondremos a cocer a fuego muy lento unas 4 horas con agua. Se le irá añadiendo agua a medida que se vaya reduciendo y lo reservaremos.
BRICK DE RABO DE TORO
INGREDIENTES
400 g Rabo de toro, 1 vaso Cerveza negra, 1 l Vino tinto, 1 rama Canela, 2 zanahorias, 3 dientes ajos, Sal, 2 cebollas, 2 Puerros, Pimienta negra, Laurel, 1 piel Naranja, Mantellina de cordero, 1 barra Pan de chapata
» Se pone a macerar el rabo de toro en una buena olla con las cebollas, zanahorias, ajo, laurel y puerros cortados a trozos generosos, añadiendo el vino, la cerveza negra, las especias y la piel de la naranja. Pasadas 48 horas, y sin tener que cambiarlo de olla, se procederá a cocinarlo ...
TERNERA CON ACEITUNAS
INGREDIENTES
300 g Olivas sin hueso, 1Kg Carne de ternera, 400 g Tomate, 1 + 1/2 Cebolla, 3 dientes ajos, 1 vaso Vino blanco, Aceite, Agua, Pimienta
» En una cazuela doramos ligeramente por los dos costados la carne de ternera y la reservamos. A continuación, calentamos la cebolla y los ajos y añadimos el tomate, el vino blanco, las aceitunas sin hueso y la carne de ternera que habíamos dorado.
Una vez estén todos los ...
GARBANZOS CON BUTIFARRA NEGRA
INGREDIENTES
Garbanzos, Hueso de jamón, Laurel, Ajo, Sal, Aceite de oliva, Setas, Hueso salado, Butifarra negra
»
Ponemos los garbanzos a remojo con agua tibia y un poco de sal (20 g x kg de garbanzos aproximadamente) 24 horas antes de la cocción. Los aclaramos, los escurrimos y los ponemos a cocer en agua tibia a fuego fuerte. Cuánto arranque a hervir, bajamos el fuego y ...
MIGAS CON UVAS
INGREDIENTES
Aceite de oliva, 3 Pimiento verde, 5 dientes Ajo, 4 lonchas Sobrasada, 600 g Uvas blancas, 500g Pan duro, 6 lonchas Bacón ahumado
» En un bol grande, troceamos el pan, añadimos ½ litro de agua y lo dejamos reposar entre 3 y 4 horas. En una sartén honda bañada con un chorro de aceite de oliva sofreímos el bacón, el pimiento verde troceado y los ajos enteros. Una vez fritos los retiramos del ...
