Suprema de salmón con lentejas e hinojo gratinado
Comenzamos hirviendo las lentejas hasta que estén al punto. ...
TARTALETA DE MELOCOTóN CARAMELIZADO Y CREMA KIRSCH
INGREDIENTES
Harina, Mantequilla, Azúcar glass, Sal, Huevos, Azúcar, Leche, Vainilla, Melocotón, Azúcar moreno, Nata, Menta, Galletas, Kirsch, Moras
» Buenas de nuevo, cocineros!!
Hoy haremos un pastel, con una fruta realmente deliciosa, como es el melocotón, fruta destacable por su riqueza en contenido de fibra, y su composición mineral.
Pasos previos a la realización del pastel:
Primero empezaremos explicando la preparación de la base de tartaleta, para tenerlo ...
ARROZ CON ñORAS, SEPIA AJO Y PEREJIL
INGREDIENTES
Ñora, Arroz, Cebolla, Ajo, Perejil, Sepia, Caldo de pescado, Vino blanco
» Buenas de nuevo, cocineros!!!
Hoy prepararemos una receta de "Supervivencia”, de aquellas sanas, saludables y rápidas de hacer. Dónde muchos de los productos ya los habremos preparado previamente o compraremos ya manipulados, como por ejemplo la pulpa de ñoras.
Para empezar, pondremos el sofrito y el ajo ...
ENSALADA DE LENTEJAS Y VERDURAS CON BOCAS DE BUEY DE MAR Y VINAGRETA
INGREDIENTES
Lentejas, Escalonias, Calabacín, Tomate, Bocas, Zanahoria, Puerros, Harina, Aceite, Sal, Vinagre de Jerez, Salvia
» Buenas de nuevo, cocineros!!!
Hoy os proponemos una ensalada contundente y buenísima!!. Empezaremos hirviendo las lentejas como lo hacéis habitualmente. Una vez cocidas, dejáis enfriar.
Por otro lado, cogéis los tomates (pelados y sin semillas) y cortáis a dados, y reserváis.
También cortaremos a dados el calabacín ...
LUBINA CON PISTAHOS
INGREDIENTES
Lubina, Escalonias, Fumet de pescado, Vino tinto, Pistachos, Mantequilla, Aceite, Sal, Pimienta, Calabaza, Patata, Sal Maldon
» Hervimos la calabaza cortada a dados en un cazo con agua. Hacer lo mismo con la patata, pero ponerla con la piel. Cuando estén cocidas las dos, pasarlas por el passpurés y aliñar con aceite, sal y pimienta, llenar dos mangas pasteleras y reservar.
Sofreír en un cazo con ...
GAZPACHO DE CEREZAS
INGREDIENTES
Cerezas, Agua, Aceite, Vinagre, Sal, Mejillones
» Antes de nada, lavamos las cerezas y les quitamos los huesos. Las ponemos en un bol pero reservando unas cuantas para la decoración. Añadimos el aceite, sal, pimienta un poco de vinagre y agua fría al gusto según la densidad deseada para el gazpacho. Trituramos y pasamos por el colador ...
SORBETE DE FRESAS Y CASSíS CON HELADO DE ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES
Berenjena, Vinagre de Módena, Fresa, Azúcar, Nata, Leche, Canela, Licor de cassís, Mikkados
» Sorbete de fresas y cassís, con helado de arroz con leche, sobre cama de mermelada de berenjena, y perfume Mikkado
Para la mermelada
Cortamos la berenjena a dados, la ponemos en una cazuela, con el azúcar y el balsámico y la cocinamos 20 minutos, cuando esté fría la ponemos ...
MINIATURAS DE BIZCOCHO CON ZANAHORIA, CALABAZA Y MANZANA
INGREDIENTES
Calabaza, Zanahoria, Manzana, Azúcar, Harina, Levadura, Jengibre, Canela, Huevos, Margarina, Coco rayado, Lima rayada, Azúcar glass
» Preparación: Ponemos en un recipiente, la calabaza, la zanahoria, y la manzana. Añadimos canela en rama, 2 cucharadas de azúcar moreno, 3 clavos de olor y lo cocemos de 20 a 30 minutos.
Cuando está cocido, lo dejamos enfriar y lo chafamos. En la batidora americana batimos los ...
ZERCO-KAFAR
INGREDIENTES
Harina, Pimienta roja, Mantequilla, Agua, Zanahoria, Pimiento rojo, Olivas, Rábano, Aguacate, Cebolla, Tomate cherry, Manzana, Mezcla de lechugas, Pepino, Maíz
» Preparación tartaleta: Ponemos en un bol, la harina, la sal, el pimentón, y el agua fría, amasamos con las manos hasta que tengamos una textura compacta.
La envolvemos en film de plástico y la ponemos en el frigorífico 15 minutos.
Pasado este tiempo, dividimos la masa en dos, espolvoreamos la ...
ESPAGUETI HUEVO Y TINTA CON GAMBAS, AJO Y BICHO
INGREDIENTES
Espaghetti, Huevos, Tinta de sepia, Sal, Aceite de orujo
» Elaboración: Hervir los espagueti con agua, aceite y sal y dejarlos al dente.
A continuación preparar el salteado. En una sartén con aceite de orujo dorar los ajos laminados junto con la guindilla. Añadir las gambas y saltear.
Agregar seguidamente los espaguetis y el perejil. Sazonar un poco y servir.
TIRAMISú AL CAFé CON CARDAMOMO
INGREDIENTES
Azúcar glass, Huevos, Mascarpone, Café, Cacao, Cardamomo, Melindros
» Aplastar los granos de cardamomo y ponerlos a infusionar (tapado) en el café caliente hasta que quede frío.
Separar las claras de las yemas, y montar las yemas con 50 g de azúcar hasta que quede blanqueado. Añadir el mascarpone sin que queden grumos.
Montar con el ...
TATAKI DE VENTRESCA DE ALMADRABA
INGREDIENTES
Ventresca de atún, Judia verde, Wasabi, Atún, Sésamo negro, Zumo de limón, Azúcar, Soja, Miso, Agua, Germinados, Cerezas, Vinagre de champagne Ardenne, Chantana
» Tataki de ventresca de almadraba en movimiento con germinados y judía verde de burkina faso
Elaboración: Cocer y saltear la judía. Marcar el atún a la plancha controlando el punto de cocción para que quede un poco cruda por dentro.
Preparar la vinagreta diluyendo bien la chantana para que ...
FRESONES A LA PIMIENTA NEGRA
INGREDIENTES
Pimienta, Crema de leche, Azúcar, Fresones, Cointreau
» Empezamos lavando los fresones con las colas, que sacaremos una vez limpios. Los cortamos por la mitad o a cuartos dependiendo de la medida, y los ponemos en un recipiente de vidrio con el azúcar. Los mezclamos sin aplastarlos, para que puedan sacar el zumo. Se pone la crema de ...
MOUSSE DE MASCARPONE CON GANACHE DE CHOCOLATE Y PLáTANO
INGREDIENTES
Plátano, Azúcar, Limón, Mantequilla, Huevos, Gelatina, Xocolate negro, Nata, Leche, Mascarpone, Café, Galletas
» Buenas de nuevo, cocineros!!! Empezaremos este postre por la preparación de la ganache de chocolate. Troceamos el chocolate y reservamos dentro de un bol. Cogemos la nata, la calentamos , y la añadimos dentro del bol con el chocolate, lo vamos emulsionando con la ayuda de una lengua de plástico ...
RISSOTO DE MúRGULAS, ROSSINYOLS Y TROMPETAS DE LA MUERTE
INGREDIENTES
Arroz, Cebolla, Rossinyols, Trompetas de la muerte, Parmesano, Crema de leche, Caldo de pollo, Sal, Pimienta, Ajo, Perejil, Múrgulas
» Elaboración: Limpiar con cuidado y trocear las setas.
Picar las cebollas, el ajo y el perejil.
En una cazuela de hierro colado o barro elaborar un sofrito con la cebolla y un chorro de aceite de oliva. A continuación, añadir las setas y salpimentar.
Subir el fuego, agregar el arroz ...
CARETA DE CERDO IBéRICO CON CALAMARCITOS Y CEBOLLA
INGREDIENTES
Carrillera de cerdo, Calamarcitos, Cebolla, Vino tinto, Bresa, Fondo de carne, Sal, Pimienta, Aceite, Tomillo, Romero, Laurel, Caldo, Puré de patata
» Buenas de nuevo, cocineros!!!
Empezaremos esta receta cogiendo la careta deshuesada, la salpimentamos y reservamos. Cogemos una bandeja de horno preparando una cama de verduras y encima colocaremos la careta con algo de aceite (detalle) y la colocaremos en el horno hasta que queden tiernas. Vamos controlando la cocción ...
