Suprema de salmón con lentejas e hinojo gratinado
Comenzamos hirviendo las lentejas hasta que estén al punto. ...
ARROZ AL HORNO RISI E BISI
INGREDIENTES
Arroz, Guisante, Jamón, Cebolla, Ajo, Perejil, Aceite, Mantequilla, Parmesano, Caldo de pollo, Sal
» Elaboración: En una cazuela calentamos el aceite y sofreímos el jamón cortado a trozos pequeños con la cebolla y el ajo picado.
Añadimos los guisantes, que pueden ser frescos o congelados depende de la temporada. Rehogamos un instante y agregamos el arroz.
Cubrimos el arroz con el caldo hasta que ...
ARROZ MONTAñéS
INGREDIENTES
Arroz, Setas, Pollo, Conejo, Jamón, Cebolla, Pimiento verde, Tomate maduro, Laurel, Tomillo, Almendras, Ajo, Pan, Perejil, Azafrán, Caldo, Sal, Aceite, Butifarra, Costillas de cerdo
» Elaboración: Con la almendra, ajo, perejil y pan frito preparamos una picada.
En una cazuela calentamos el aceite de oliva y empezamos a rustir primero las costillas de cerdo. Luego le iremos añadiendo el pollo y el conejo cortado a trozos pequeños. La butifarra cortada, la reservamos para el final ...
ARROZ CON CONEJO Y ALCACHOFAS
INGREDIENTES
Arroz, Pimiento rojo, Tomate, Alcachofa, Brou de carne, Aceite, Sal, Conejo
» Elaboración: En una paellera o en una cazuela de barro freímos con aceite de oliva, el conejo previamente cortado en trozos pequeños. Una vez bien rehogado el conejo se retira y se reserva.
En este mismo aceite, freímos los pimientos cortados a dados y las alcachofas a gajos. Luego le ...
ARROZ NEGRO CON SEPIA
INGREDIENTES
Arroz, Sepia, Caldo de pescado, Cebolla, Pimiento rojo, Tomate, Ajo, Aceite, Sal, Allioli
» Elaboración: Limpiamos la sepia eliminando la piel y los interiores, reservando la bolsa de tinta que utilizaremos para el arroz. En el mercado también podemos obtener la tinta en bolsitas muy prácticas.
Pelamos y picamos la cebolla bien fina mientras calentamos una cazuela con aceite de oliva, donde prepararemos ...
RISOTTO AL CAVA
INGREDIENTES
Arroz, Cebolla, Cava, Caldo de pollo, Mantequilla, Parmesano, Nata
» Elaboración: Picamos la cebolla y sofreímos en mantequilla teniendo cuidado de que no se tueste y coja color.
Cuando esté bien sofrito le agregamos el arroz y lo rehogamos un poco junto con la cebolla.
Bañamos con el cava el arroz y dejamos que se evapore el alcohol haciendo una ...
ARROZ VIUDO
INGREDIENTES
Arroz, Caldo de verduras, Garbanzos, Espinacas, Ajo, Pimienta roja, Perejil, Aceite, Sal
» Elaboración: Poner la noche anterior los garbanzos en remojo.
Cocemos los garbanzos y lavamos las espinacas.
Pelamos y picamos los ajos. Sofreímos en una paella el ajo y las espinacas.
Cuando se hayan dorado, agregamos el arroz y los garbanzos cocidos, rehogamos todo durante un instante y añadimos el ...
ENSALADA DE ARROZ Y SALMóN MARINADO
INGREDIENTES
Salmón, Zumo de naranja, Zumo de limón, Cebolla, Col, Sal, Agua, Arroz, Aceite de girasol, Vinagre, Apio, Pimienta rosa, Remolacha
» Elaboración: Hervir el agua, Salarla. Espolvorear el arroz, Cocer 8’ después del hervor, a fuego medio sin tapar. Escurrir, refrescar y teñir con el jugo de la remolacha, Engrasar con el aceite. Reservar.
Juntar los zumos, las verduras y la condimentación. Remover.
Poner la penca de salmón a macerar ...
ENSALADA DE LENTEJAS
INGREDIENTES
Lentejas, Escalonias, Ajo, Cebollino, Vinagre de Jerez, Vinagre de sidra, Vinagre balsámico, Levadura, Foie mi-cuit, Lenteja verde germinada, Aceite de girasol
» Elaboración: Cocer las lentejas durante 11' en olla a presión.
Esperar 12' más sin fuego antes de abrir la olla a presión.
Colar si fuera necesario. Enfriar.
Juntar en frío el aceite de girasol o cacahuete, la escaloña, el ajo y la ciboulette. Rehogar.
Enfriar, fuera del fuego, añadir el ...
ENSALADA ITALIANA DE PIMIENTOS ASADOS
INGREDIENTES
Pimiento rojo, Queso mozarella, Ruca, Aceite, Vinagre balsámico, Sal marina
» Elaboración: Colocar los pimientos en un grill, una barbacoa o en un horno caliente. Cocer por ambos lados hasta que ablanden. Retirar del fuego y escaldar en una cazuela (esto ayuda a que la piel se desprenda bien) Cuando estén fríos, escurrir el jugo en un cuenco pequeño.
Pelar los ...
ENSALADA GRIEGA
INGREDIENTES
Lechuga, Olivas, Cebolla, Pepino, Tomate maduro, Anchoa, Orégano, Menta, Aceite, Zumo de limón, Sal marina, Queso feta
» Elaboración: Colocar la lechuga en un cuenco grande. Añadir el queso, las aceitunas, la cebolla, el pepino y el tomate.
Para preparar el aliño, mezclar en un cuenco el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Verterlo sobre la ensalada o servirlo aparte.
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ENSALADA CESAR
INGREDIENTES
Huevos, Lechuga, Limón, Zumo de limón, Aceite, Anchoa, Parmesano, Sal marina, Pimienta, Pan tostado, Mantequilla, Ajo
» Elaboración: Cocer el huevo, introducirlo en un cazo y llevarlo a ebullición. Reducir y hervir a fuego lento durante 4-5 minutos. Retirar del fuego y sumergirlo en agua fría para detener la cocción. Dejar que enfríe antes de pelarlo. Cortarlo justo antes de servir.
Para los picatostes, desmenuzar el pan ...
ENSALADA VERDE
INGREDIENTES
Canónigos, Endivias, Hinojo, Ajo, Aceite, Vinagre, Mostaza, Pimienta, Cogollos, Berros, Ruca
» Elaboración: Lavar las hojas y escurrirlas en una centifrugadora de ensaladas. Introducirlas en bolsas de plástico o envolverlas en toallitas de té y enfriar durante al menos 30 minutos para que las hojas queden crujientes. Si hay que lavar las hojas tiernas como las de ruca, es mejor hacerlo a ...
ENSALADA DE RúCULA
INGREDIENTES
Rúcula, Rulo de cabra, Nueces, Cebolla confitada, Mantequilla, Vinagre balsámico, Aceite, Sal, Vinagre de Jerez
» Elaboración: Confitar la cebolla cortada en brunoise con aceite de oliva, mantequilla y sal. Reducir el vinagre balsámico hasta obtener consistencia para saltear.
Montaje del plato:
Aliñar la rúcula con vinagreta de Jerez y colocarla en la base del plato. Cortar el queso de cabra e incorporarlo ...
SORBETE DE MELóN AL CAVA CON AROMA DE MENTA
INGREDIENTES
Menta, Huevos, Cava, Azúcar, Agua, Melón
» Elaboración: Poner en la batidora el melón cortado a trozos, la menta, el cava , el azúcar y triturar todo. Con la varillas, hacemos las claras a punto de nieve, y las mezclamos con el batido.
Lo ponemos en el congelador, y a la hora lo sacamos y trituramos, lo ...
COSTILLITAS Y MEDIANAS DE CABRITO A LA MILANESA
INGREDIENTES
Cabrito, Pan rallado, Huevos, Patata
» Elaboración: Confitar las patatas al horno y reservar. Salar la carne y empanarla pasándola primero por el huevo y seguidamente por el pan rallado. Freír las costillas en aceite muy caliente.
Montaje del plato: preparar una base con la patata confitada y colocar encima las costillitas. Decorar con ...
