Suprema de salmón con lentejas e hinojo gratinado
Comenzamos hirviendo las lentejas hasta que estén al punto. ...
GARBANZOS CON SETAS Y ESPINACAS
INGREDIENTES
Ajo, Garbanzos, Setas, Huevo duro, Piñones, Aceite, Perejil, Espinacas, Caldo de verduras, Sal, Laurel
» Buenas de nuevo, cocineros!!!
Hoy un plato muy interesante en cuanto a los nutrientes que nos aporta.
Empezaremos recordando, la noche antes de iniciar este plato, en poner los garbanzos a remojo. Al día siguiente se tendrán que escurrir, limpiar y poner a hervir hasta que queden bien tiernos, añadiendo ...
CREMA DE ROSSINYOLS CON GAMBAS Y BUTIFARRA NEGRA
INGREDIENTES
Ajos tiernos, Gambas, Butifarra negra, Cebolla, Nata líquida, Caldo de verduras, Aceite, Sal, Pimienta, Romero
» Hoy os proponemos una cremita la mar de buena!! y lo mejor de todo...muy sencilla de preparar. Por lo tanto, empezamos saltando las gambas con algo de aceite de oliva. Una vez salteadas, retiramos y reservamos. En la misma paella saltamos los trozos de morcilla negra, y también reservamos. Al ...
TERRINA DE FOIE
INGREDIENTES
Foie, Pimienta blanca, Sal, Azúcar, Jerez seco, Nuez moscada, Argmanac, Vino de Oporto
» Desprecintar los hígados con cuidado. Colocarlos en un bol con agua a 35ºC y mantenerlos de 15 a 20 min. para que se ablanden y puedan trabajarse bien. Secarlos con un trapo limpio y quitar los vasos sanguíneos. Separar el foie en dos siguiendo la junta que une los dos ...
1H
INGREDIENTES
Bacalao, Caldo de pollo, Curry, Jengibre, Cebolla, Mantequilla, Maíz, Laurel, Aceite, Zanahoria, Patata
» Cortamos el bacalao en dos tacos. Lo pondremos dentro del aceite de oliva y confitaremos a una temperatura de 90º durante unos 10 minutos hasta su cocción. En un cazo saltearemos: la zanahoria, la cebolla, las especies y la patata. Añadiremos el caldo de pollo y lo dejaremos cocer todo ...
DORADA A LA SAL CON VERDURAS
INGREDIENTES
Agua, Claras de huevo, Cebolla, Albahaca, Caldo, Calabacín, Patata, Zanahoria, Romero, Dorada, Tomate cherry
» Muy buenas de nuevo, cocineros!!! Hoy haremos una receta de maestro!!..dorada a la sal!!!
Empezaremos cogiendo la batidora para batir unas claras, que pasaremos a mezclar con sal gorda, para que al hornear la sal de alrededor de la dorada se vuelva compacta.
Cogemos una bandeja de horno, colocamos sal ...
CHIPIRONES CON SETAS Y VARIEDAD DE LECHUGAS
INGREDIENTES
Bacon, Setas, Lechuga, Escalonias, Pimienta, Sal, Chipirón, Ajos tiernos
» Lavar las setas, trituralas a trozos grandes, salpimentarlas y cubrirlas con las chalotas picadas y un ajo tierno. Un vez cocidos reservar en la misma paella. Saltar el bacon laminado en una paella con algo d’aceite. Lavar los chipirones, separando la pluma y sacando la bolsita de dentro. Saltar con ...
CREMA CATALANA BY LOSSUM
INGREDIENTES
Canela, Maizena, Piel de naranja, Leche, Huevos, Azúcar
» Hervir 1300 g de leche y reservar 200 para disolver con el huevo y la harina de maíz. Añadir a la leche el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y tapar la cazuela con papel film para que la leche infusione ...
HIGOS CON FOIE GRAS
INGREDIENTES
Higos "coll de dama", Gelatina, Sal Maldon, Pedro Ximenez, Pimienta
» Pelar los higos y cortarlos verticalmente a lonchas delgadas.
Calentar ligeramente el foie salpimentado en una paella y aplastarlo, un vez esté deshecho, *colocar en un cono o manga pastelera y llenar los cortes que hemos hecho a los higos con la crema de foie. Con ayuda de papel ...
MIGAS DE PASTORES
INGREDIENTES
Ajo, Cebolla, Pan, Aceite, Sal, Longaniza, Manteca de cerdo, Uvas negras
» Cortar el pan a rebanadas muy finas y espolvorearlo ligeramente, sin empaparlo, con agua. Salar, tapar con un paño de cocina y dejar reposar un tiempo.
Cortar la cebolla y los ajos en juliana muy finos y pocharlos en una sartén con el aceite de oliva y la manteca mezclados.
CALAMARS CONFITATS
INGREDIENTES
Agua, Calamar, Cebolla, Aceite, Sal, Vino blanco, Pimienta verde
» Para empezar cortamos la cebolla en juliana (bien delgada), y la ponemos a cocer en una paella con un buen chorro de aceite. A los 10 minutos añadimos el pimiento cortado a tiras, salpimentamos y dejamos cocer 10 min más. Añadimos el calamar cortado a lonchas, y lo dejamos a ...
MILHOJAS DE BERENJENA CON SALMOREJO
INGREDIENTES
Berenjena, Ajo, Aceite, Huevo duro, Pan, Pimiento verde, Sal, Atún, Tomate
» Preparar primero la salsa Salmorejo. Triturar el ajo, los tomates y el pimiento verde en la batidora. Seguidamente, añadir la sal, el pan y el vinagre y volver a triturar. Por último, agregar el aceite y mezclarlo todo. Colocarlo en un bol y reservar en la nevera hasta el momento ...
CABALLA EN ESCABECHE
INGREDIENTES
Cebolla, Ajo, Zanahoria, Aceite, Pimineta roja, Vinagre, Vino blanco, Caballa
» Congelamos el pescado por evitar cualquier riesgo de intoxicación por anisakis. (72h). Pasado este tiempo lavamos y fileteamos el pescado, procurando que no queden espinas sobre todo a la parte de la ventresca. Una vez fileteados no se deben volver a lavar. Preparamos el escabeche poniendo la cebolla cortada en ...
ROSSEJAT DE FIDEOS CON CEPS Y CIGALAS
INGREDIENTES
Fideos, Cigalas, Ceps, Aceite, Cebolla, Tomate maduro, Ajo, Caldo de pescado
» Elaboración: Colocar en un cazo 40 cl. de aceite para freír los fideos y cuando estén un poco dorados retirarlos, escurrirlos y reservarlos.
En otra sartén preparar un sofrito de tomate. Incorporar primero la cebolla y el ajo picados muy pequeño y, cuando esté pochado, añadir el tomate que habremos ...
PIMIENTOS PIQUILLO CON BRANDADA BACALAO Y SALSA MUSELINA
INGREDIENTES
Pimiento del piquillo, Bacalao, Aceite, Leche, Ajo, Laurel, Espinacas, Nata, Nuez moscada, Aceite de girasol, Huevos, Vino blanco
» Buenas de nuevo, cocineros!!!
Hoy empezaremos este plato preparando la brandada de bacalao. Calentaremos el aceite y confitáis los ajos. Cogemos el bacalao y escaldáis junto con algún aromático (detalle) . Calentáis la leche al fuego y junto con el bacalao desmenuzado colocar en la termomix o turmix, y ...
CORDERO A COCCIóN LENTA CON ESCALIVADA Y CEBOLLETAS CALIENTES
INGREDIENTES
Cordero, Judías, Cebolletas, Romero, Pimiento rojo, Berenjena, Sal, Pimienta, Azúcar, Vino tinto
» Elaboración: Deshuesar el paño de cordero cuidando de no dejar ningún hueso, salpimentar y dejar durante un periodo de 3 horas en la nevera. Sacar de la nevera y, con un trapo húmedo, retirar la sal y pimienta sobrantes.
En una mesa, cortar unas largas tiras de papel film, ...
