PASTEL DE ESCALIVADA I ANXOAS

INGREDIENTES

Pimienta roja, Berenjena, Cebolla, Crema de leche, Huevos, Anchoa, Aceto balsámico

» Para empezar limpiamos bien los pimientos, las berenjenas y las cebollas mientras precalentamos el horno a 200 º. Después de 50 minutos, cuando las verduras estén bien hechas, las pelamos y lo ponemos todo en un bol. A continuación lo trituramos junto con la crema de leche. Cogemos un molde, ...

CROQUETAS DE BOTIFARRA TERREGADA

INGREDIENTES

60 g Cebolla tierna, 1/2 diente ajos, 30 g Mantequilla, 30 ml Aceite de oliva, 100g Harina, 850ml Leche, 1 Huevo duro, 500g Butifarra Tarregada, Sal, Harina, 1 Huevo batido, Pan rallado

» La polivalencia de la butifarra Terregada posibilita múltiples opciones culinarias. En este caso como aperitivo en forma de croquetas de formato redondo.
Para empezar ponemos a calentar la leche a fuego lento. Mientras vamos picando la cebolla y el ajo y lo sofreímos con mantequilla y aceite de oliva virgen ...

TEJAS, UN POSTRE CON TRADICIóN

INGREDIENTES

300 g láminas de almendras, 165 g Claras de huevo, 60 g Mantequilla, 50 g Harina, 275 g Azúcar, 100 g Azúcar glacé, Aceto balsámico

» Para empezar, mezclamos el azúcar, la mantequilla derretida y las claras de huevo sin batir.Añadimos las láminas de almendras y lo dejamos reposar en la nevera durante, al menos, una hora.Engrasado la placa del horno con la mantequilla y hacemos pelotitas de pasta. Lo extendemos con el reverso de una ...

PASTEL DE MONA DE PASCUA

INGREDIENTES

pa de pessic: 4 Huevos, Pell de mitja Limón rallado, 125 g Harina, 1 cucharadas soperas Levadura, 125 g Azúcar, Farcit de trufa cuita: Mig vaso Agua, 100 g Azúcar, 100 g Mermelada de naranja, 50 g Cobertura de chocolate, Mig vaso Nata líquida, 20 g Avellanas tostadas, Almendras, Per a la glaça de xocolata: Mig vaso Agua, 500 g Azúcar, 320 g Nata para montar, 100 g Cacao, 3 o 4 hojas Gelatina

» COCINA DEL BIZCOCHO
Prepararemos el pastel de la mona de pascua el día antes de que queramos comernoslo, ya que es mejor dejarlo apunto 24 horas antes.
Preparamos la masa mientras precalentamos el horno a 180 º C. En un bol batimos 4 huevos y añadimos azúcar hasta obtener una ...

ENSALADA DE VERDURITAS DE INVIERNO

INGREDIENTES

200 g Setas en escabeche, 200 g judías tiernas, 200 g Brócoli, 1 manat Esparrago verde, 200 g Guisante, 100g "Cigró menut" cocido, 50 g Aceite de oliva, Vinagre de sidra

» Cortar las judías y los espárragos en bastoncitos.  Separar los bulbos del brócoli. Cocer las verduras al dente y dejarlas enfriar. Mezclar todas las verduras escurridas con las setas en escabeche. Añadir los garbanzos y los guisantes. Aliñar con aceite y un poquito de vinagre. Montar la ración correspondiente en cada plato.

CREMA DE "CIGRó MENUT" CON FOIE Y PANCETA

INGREDIENTES

200 g "Cigró menut", 2 dientes Ajo, 20 g Mantequilla, 1 Hueso de jamón, Pan de pasas, 4 Tostadas de pan, Aceite de oliva, 1 Hueso salado, 75 g Hígado de pato, 100 ml Crema de leche, 2 Hojas de laurel, 4 cortes Panceta entreverada

» Ponemos en remojo los garbanzos con agua tibia y una pizca de sal 24 horas antes de la elaboración.
Pasadas 24 horas los escurrimos y les damos 2 aguas.
Los ponemos a cocer a fuego fuerte con agua tibia hasta que nos saquen espuma, los espumamos e incorporamos el hueso de jamón, ...

ENSALADA DE ESCAROLA, SETAS Y "CIGRONS MENUTS" CON COULIS DE TOMATE

INGREDIENTES

Escarola, Setas, "Cigró menut", Aceite de oliva, Vinagre de Módena, Trufa, tomates, Ajo, Cebolla, Pimienta blanca, Sal, Hierbas de provenza

» Cortar las hojas de escarola para la ensalada y dejarlas en remojo unos 10 minutos, escurrirlo.
Limpiar las setas de temporada y picarlos. Picar también ajo y cebolla.
Calentar una parrilla con poco aceite de oliva y sofreír el ajo y la cebolla picada hasta que queden doradas, añadir las ...

TIMBAL DE VERDURAS CON QUESO DE CABRA Y ROMESCO

INGREDIENTES

3 calabacines, 1 Berenjena, 2 Pimientos, 300 g Queso de cabra, 3 patatas medianas, 250 g Champiñones, 4 cebollas, 6 Espárragos trigueros, Sal, Pimienta, Aceite, Romesco

» Empezamos cortando en rodajas gruesas los calabacines y los pasamos por la plancha con un chorrito de aceite. Asimismo, escalivamos los pimiento, la berenjena y las patatas. Cuando estén cocidos, los pelamos y cortamos la patata en láminas y el pimiento y la berenjena en tiras. Seguidamente laminamos los champiñones ...

ARROZ CON BACALAO Y "CIGRó MENUT"

INGREDIENTES

50 g "Cigró menut", 4 diente de ajo, 1 Pimiento verde italiano muy pequeño, 1 Hueso de jamón, 1 Cebolla, Aceite de oliva, 1 Hueso salado, 2 tomates maduros, 8 dados Bacalao, 2 Hojas de laurel, 1 Pimiento rojo, 300g Arroz, 500 ml Caldo vegetal

» Ponemos en remojo los garbanzos con agua tibia y una pizca de sal 24 h antes de la elaboración. Pasadas 24 h los escurrimos y les damos 2 aguas.
Los ponemos a cocer a fuego fuerte con agua tibia hasta que nos saquen espuma, los escurrimos e incorporamos un hueso ...

ESTOFADO DE TORO CON "CIGRó MENUT" A LA MONTAñESA Y SOFRITO DE SETAS

INGREDIENTES

240 g Toro para estofar, 100 g Garbanzos, 50 g Setas, 1 Patata, 1/2 Zanahoria, 1 diente de ajo, 1/2 Pimienta roja, 1/2 Cebolla, 1/2 l Caldo, Vinagre blanco, Vino tinto, Coñac, Hierbas de provenza, Sal, Pimienta

» Por un lado, maceramos el toro bañado en vino tinto y hierbas provenzales durante todo un día y lo retiramos el día después. Por otra parte, ponemos los garbanzos en remojo en agua la noche antes de cocerlos al día siguiente lo cocemos durante un par de horas.
Para hacer el ...

COCHINILLO RELLENO DE "CALçOTS" Y SALSA ROMESCO

INGREDIENTES

mig Cochinillo, 12 Calçots, 2 Ñoras, 50 g Avellanas, 4 Tomate maduro, 4 granos Ajo, 2 Galletas, 1 tros Pan duro, 2 dl Aceite de oliva, 1 dl Vinagre de Jerez, 1 dl Vino rancio, 1 cullarada Azúcar, 1 pizca Sal, 2 Persimon, 2 Manzanas, Cebollino, 1 cucharadas soperas Pimienta roja, cucharadas soperas Pimentón de la Vera, Orégano, Aceto balsámico

» Maceramos el cochinillo con el orégano, el pimiento de la Vera, un chorro de vinagre, un chorro de vino rancio, sal y pimienta. Envasamos el cochinillo y lo ponemos a cocer a 70 º C en vapor durante 12 horas. Una vez cocido le quitamos los huesos y la envolvemos ...

ALBóNDIGAS CON SEPIA

INGREDIENTES

2 Sepias, 1 Cebolla, 1 Cebolla tierna, 1/2 Pimiento rojo, 2 hojas Laurel, Vino rancio, Brou de carne, tomate frito, Agua, Sal, Pimienta, 1/2 vaso Soja, Aceite de oliva, Per fer les Albondigas de cerdo y ternera, 1/2 Kg Carne de ternera picada, 1/2 Kg Carne de tocino picada, 2 Huevos, Leche, 2 Tostadas de pan, 1/2 Ajo, Perejil, 1/2 vaso Vino blanco, Orégano, Sal, Pimienta, Aceite de oliva

» En primer lugar remojamos el pan con la leche, seguidamente picamos el ajo y el perejil en una licuadora con un poco de aceite. Mezclamos la carne y la condimentamos con el pan, el ajo, el perejil, el orégano, la sal, la pimienta, el vino y los huevos. Lo amasamos ...

FLOR DE CALABACíN RELLENA CON GAMBAS

INGREDIENTES

100g Flores de calabacín, 100g Gambas, Sal, Pimientos, 50g Mantequilla, 100g Harina, 200cl Leche, 50g Maizena, 50g Harina de maiz, Aceto balsámico, Agua de Vichy

» Limpiamos las gambas, separando la cabeza del cuerpo y pelando la cáscara, y las ponemos a freír en una sartén. Mientras se hacen, prepararemos la bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Una vez lista, añadimos las cabezas de gamba y trituramos el conjunto. A continuación, incluimos las ...

MAR Y MONTAñA COCINADO CON EL CóCTEL “ROSER” DE NUESTRA CARTA

INGREDIENTES

Pies de cerdo cocidos y deshuesados, Marisco, Ajo, Sal, Pimienta

» Hervir los pies de cerdo para que queden tiernos. Una vez tiernos, escurrirlos y, en caliente, deshuesarlos dejando la carne intacta. Guardarlos a la nevera hasta que cuajen. Una vez fríos marcar los pies de cerdo a la plancha para que queden crujientes por fuera y blandos por dentro. Cocer ...

MILHOJAS DE PULPO Y PATATA CONFITADA CON ESPUMA GRATINADA DE ALLIOLI

INGREDIENTES

4 diente de ajo, 1 Cebolla tierna, 1 Cebolla, 0,50 ml Aceite de girasol, 0,50 ml Aceite de oliva, 0,20 g Pimienta, 1 Hojas de laurel, Sal, Agua

» Ponemos en una olla agua, la hoja de laurel, los grandes de pimienta y la cebolla y lo dejamos hervir. Entonces, se añade el pulpo a cocer aproximadamente 35 minutos, se saca y se deja enfriar. En otra olla pequeña se pone el aceite de gira-sol y el aceite de ...