TORRIJA DE BACALAO CON CALDO, ALUBIAS DOP GANXET Y NÍSCALOS
Dificultad
Media
Precio
10 €
INGREDIENTES
- Judías
- Aceite
- Ajo
- Mantequilla
- Brou de carne
- Sal
- Rovellons
- Perejil
- Pimineta roja
- Brandada de bacalao
» Puré de alubia del Ganxet
Laminar el diente de ajo y freír en el aceite, sin que llegue a quemarse. Triturar las alubias con el caldo caliente. Incorporar paulatinamente el aceite junto al diente de ajo así como la mantequilla. Rectificar de sal y pasar por el colador fino.
Níscalos
Limpiar bien las setas con la ayuda de un trapo húmedo. Disponer en una bandeja de asado y condimentar con aove y flor de sal. Hornear por espacio de 10 minutos a 180ºC. Una vez enfriados, con la ayuda de un molde cuadrar cada seta y cortarla en dados perfectos, para mezclarlos posteriormente con el puré de alubias del ganxet.
Torrija de bacalao
Elaborar una torrija a partir de una brandada de bacalao. Introducir en moldes rectangulares de silicona y hornear unos 6 minutos a 180ºC. Dejar enfriar y desmoldar. Marcar por los 6 lados la torrija en una sartén. Una vez dorada, introducir al horno unos minutos.
Montaje del plato
Disponer en un plato hondo un poco del puré y níscalos. Colocar encima la torrija, previamente pincelada con aceite y espolvoreada con sal en escamas, perejil y flores de ajo. Servir el jugo caliente en la mesa.
Laminar el diente de ajo y freír en el aceite, sin que llegue a quemarse. Triturar las alubias con el caldo caliente. Incorporar paulatinamente el aceite junto al diente de ajo así como la mantequilla. Rectificar de sal y pasar por el colador fino.
Níscalos
Limpiar bien las setas con la ayuda de un trapo húmedo. Disponer en una bandeja de asado y condimentar con aove y flor de sal. Hornear por espacio de 10 minutos a 180ºC. Una vez enfriados, con la ayuda de un molde cuadrar cada seta y cortarla en dados perfectos, para mezclarlos posteriormente con el puré de alubias del ganxet.
Torrija de bacalao
Elaborar una torrija a partir de una brandada de bacalao. Introducir en moldes rectangulares de silicona y hornear unos 6 minutos a 180ºC. Dejar enfriar y desmoldar. Marcar por los 6 lados la torrija en una sartén. Una vez dorada, introducir al horno unos minutos.
Montaje del plato
Disponer en un plato hondo un poco del puré y níscalos. Colocar encima la torrija, previamente pincelada con aceite y espolvoreada con sal en escamas, perejil y flores de ajo. Servir el jugo caliente en la mesa.
BACALAO
Este pescado blanco y de bajo contenido en grasas es muy rico en proteínas, vitaminas y minerales, especialmente potasio y sodio. El potasio es necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. No en vano se solía recetar aceite de hígado de bacalao como refuerzo vitamínico a los niños con problemas nutritivos.
