ENSALADA DE ESCAROLA, SETAS Y "CIGRONS MENUTS" CON COULIS DE TOMATE
Dificultad
Media
Precio
INGREDIENTES
- Escarola
- Setas
- "Cigró menut"
- Aceite de oliva
- Vinagre de Módena
- Trufa
- tomates
- Ajo
- Cebolla
- Pimienta blanca
- Sal
- Hierbas de provenza
» Cortar las hojas de escarola para la ensalada y dejarlas en remojo unos 10 minutos, escurrirlo.
Limpiar las setas de temporada y picarlos. Picar también ajo y cebolla.
Calentar una parrilla con poco aceite de oliva y sofreír el ajo y la cebolla picada hasta que queden doradas, añadir las setas (5 minutos).
Coulis de tomate: Escaldar los tomates, pelarlos, sacar las pipas y cortarlos en trozos pequeños. Reducir a fuego lento añadiendo azúcar y hierbas provenzales.
Vinagreta: Rallar la trufa, mezclar con vinagre de Módena y aceite de oliva con un toque de sal y pimienta blanca.
Presentación: Dentro una copa, colocar el coulis de tomate en el fondo y encima la escarola con las setas y los garbanzos, por último añadir la vinagreta.
Limpiar las setas de temporada y picarlos. Picar también ajo y cebolla.
Calentar una parrilla con poco aceite de oliva y sofreír el ajo y la cebolla picada hasta que queden doradas, añadir las setas (5 minutos).
Coulis de tomate: Escaldar los tomates, pelarlos, sacar las pipas y cortarlos en trozos pequeños. Reducir a fuego lento añadiendo azúcar y hierbas provenzales.
Vinagreta: Rallar la trufa, mezclar con vinagre de Módena y aceite de oliva con un toque de sal y pimienta blanca.
Presentación: Dentro una copa, colocar el coulis de tomate en el fondo y encima la escarola con las setas y los garbanzos, por último añadir la vinagreta.
