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Gremi Empresarial d'Hostaleria de Terrassa i Comarca
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Recetas
Receta Carrilleras de cerdo estofadas (Recetas de cocina)

CARRILLERAS DE CERDO ESTOFADAS

Dificultad

Media

Precio

13 €

INGREDIENTES

  • 1,2 Kg Carrillera de cerdo
  • 350 g cebollas
  • 4 dientes ajos
  • 1 hoja Laurel
  • Azafrán
  • 2 tomates
  • 100 ml Vino blanco
  • 1/2 l Agua
  • 2 cucharadas soperas Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 zanahorias
  • 1 Pastilla Concentrado de carne
» Limpiamos bien las carrilleras de cerdo, las enharinamos y las sacudimos bien para que caiga el exceso de harina. A continuación, las pasamos por aceite muy caliente para cerrar los poros. En otra sartén ahogamos la cebolla, el ajo, el tomate, el laurel y el azafrán. Cuando esté todo muy ahogado añadimos la harina. Ponemos este sofrito en la olla junto con el vino (si añadimos vino tinto la salsa quedará un poco más oscura), el agua, el concentrado de carne, las zanahorias y las carrilleras de cerdo. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer durante unos 40 minutos. La salsa de las carrilleras de cerdo las podemos cocinar de dos maneras.

Opción 1: sacamos las carrilleras de cerdo y las zanahorias en un plato y pasamos la salsa que queda por la batidora. Una vez lista, la vertemos junto con el resto de ingredientes en la olla: la carne, la salsa y las zanahorias, y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio vigilando que no se enganche la salsa. Yo, personalmente, también paso por la batidora hasta el laurel.

Opción 2: se deja cocer a fuego lento unos diez minutos dejando que evapore el agua de la salsa hasta conseguir la textura que más nos guste. Se trata de una buena opción para aquellas personas a las que les gusta encontrarse trozos de cebolla, tomate y el resto de ingredientes. Este plato está más bueno de un día para otro y el maridaje ideal es acompañarlo de un buen vino tinto.

Receta cedida por Catalina de la Vega de Alicante.
Carrillera de cerdo

CARRILLERA DE CERDO

Asociadas hasta hace poco tiempo a la gastronomía catalana tradicional, las carrilleras de cerdo están siendo recuperadas hoy en las cartas de nuestros mejores restauradores. La carrillera es la parte de la mejilla del cerdo, de corte tierno, muy meloso y, en contra de una creencia generalizada, nutricionalmente a la altura de cualquier otro tipo de carne, pues no hay que confundir su textura gelatinosa con un alto contenido en grasas o colesterol.