CREMA DE JUDíAS CON SETAS Y GAMBAS

» Empezaremos haciendo la crema de judías.
Sofreímos las verduritas con aceite de oliva, (excepto el tomate que lo añadiremos más tarde), junto con una parte de las setas saltadas. Añadimos el tomate, el romero, el caldo y las judías, dejando hacer xup xup unos minutos, hasta que lo pasamos por el túrmix.
Una vez triturado, pasamos esta crema por un colador bien fino, para afinarla.
Por otro lado, cogemos las patatas, las pelamos y las cortamos a dados muy pequeños. Lo saltamos con aceite de oliva a la sartén y un golpe doradas las retiramos. Pelamos las gambas, reservando las cabezas y cortante a dados las colas, reservando la de guarnición entera.
Cogemos el resto de setas que no hemos puesto a la crema, y los cortamos a dados. Ha llegado la hora de cocerlos! Los saltamos con un poco de aceite de oliva, el perejil y las gambas, Salpimentamos y ponemos el zumo de las cabezas de las gambas, para dar más buen gusto.
Para servir, ponemos las patatas y las setas en el centro, con las colas de gamba salteadas, y añadimos la crema alrededor.
Una delicia de plato!

 

Receta elaborada por la Escola Xup Xup.