PANELLETS
Dificultad
Baja
Precio
12 € aprox.
INGREDIENTES
- Almendra molida
- Azúcar
- Patata
- Claras de huevo
- Piel de naranja
- Piñones
- Almendras
- Chocolate
- Limón
- Naranja
- Nueces
- Café soluble
Piñones - Almendra triturada: Poner en remojo los piñones o la almendra con huevo batido. Una vez hechas las bolitas rebozarlas con los piñones o las almendras.
Nueces: trocear las nueces zafiamente y rebozar las bolitas de mazapán.
Café: mezclar con el mazapán una cucharada de café soluble disuelto en unas gotas de agua o coñac. Hacer bolitas, rebozarlas con azúcar y hacer una marca con el cuchillo. Limón/Naranja: mezclar la pasta con algo de zumo y peladura de limón o naranja, dar forma alargada o circular, y rebozar con azúcar glass.
Coco: mezclar con la masa, algo de coco deshidratado, hacer unas bolitas, que rebozaremos con más coco, y dando un pellizco a la masa, les daremos forma de pirámide. Cocción: puestos los panellets en una bandeja con papel sulfurizado cocer en el horno 2-3 min. (gratinador), hasta que se agrieten.
Ingredientes:
Mazapán: 200 g de harina almendra, 200 g de azúcar, 80 g de patata hervida, 1 clara d’huevo, Piel de limón / naranja.
Piñones, almendra *granet o laminada, nuevos, *Nescafè/café soluble, chocolate, limón/ naranja Receta de SU23.11 Espai de Cuina
Receta proporcionada por SU23.11 Espai de Cuina
EL PRODUCTO
Mezclar los ingredientes en un bol, con ayuda de una pala.
EL DETALLE
Trabajar la masa a la mesa de trabajo hasta que no enganche.
LA TÉCNICA
Hacer las particiones por cada tipo de panellet. Es importante hacerlos siempre de la misma medida, para que la cocción sea uniforme.
CONSEJO CULINARIO: Dejar enfriar en la bandeja antes de sacarlos. Los panellets de piñones y almendras, al salir del horno se pintan con un baño. Misterio: 50 ml de almívar (txt), 50 gr. de yema y 50 gr. de glucosa.
MARIDAJE
Noé D. O Jerez
Un vino dulce hecho con variedad 100% Pedro Ximenez. De maceración larga, color rojo muy oscuro y de lágrima gruesa. En nariz, de aroma potente, recuerda tostados, avellanas y chocolate. En boca es denso, con cuerpo, goloso y persistente. Un lujo para el paladar.
PANELLETS
Los panellets son típicos de muchas poblaciones de Catalunya, aunque en algunas comarcas reciben nombres diferentes, como migetes. Existen diferentes teorías sobre el origen de este dulce. Algunos atribuyen a los árabes esta tradición por su afición a introducir almendras en los postres, combinadas con azúcar, miel y especias. Otras fuentes los vinculan con los actos funerarios que se llevan a cabo la noche del 31 de octubre, cuando tocaban las campanas de los conventos para recordar la necesidad de rezar por los difuntos. Junto a los campaneros se reunían sus familiares que les traían moscatel, castañas, boniatos y estos sabrosos pastelitos.
