JARRETE DE TERNERA ENTERO

» Ligar y salpimentar la pieza y dorarla con aceite de oliva en una cazuela. Añadir las cebollas picadas, las zanahorias, los ajos, una ramita de tomillo y hacerles sudar evitando que se queme la cebolla. Agregar el vino blanco y, una vez reducido, añadir 2 litros de fondo de ternera.
Tapar y cocer en el horno a 80 grados durante 7 u 8 horas. Reducir un litro de fondo de ternera y aromatizarlo con tomillo. Retirar el jarrete, secarlo, dorarlo con aceite y mantequilla y colocarlo en el horno a 220 grados. Lacar con la reducción el jarrete y meter de nuevo en el horno. Repetir esta acción hasta que la carne quede bien lacada.
Finalmente, colar el jugo, reducirlo, salpimentarlo y ligarlo con un poco de mantequilla.

 

Receta proporcionada por Ristol Viladecavalls