SALTEADO DE SETAS Y GAMBAS CON QUESO BRIE FUNDIDO
Dificultad
Media
Precio
INGREDIENTES
- Setas
- Verdura variada
- Gambas
- Queso brie
- Salsa de soja
- Mezcla de ensaladas
- Vinagre de Módena
Montar el plato colocando las colas alrededor de la mezcla de ensaladas, las setas con la verdura en el centro y, por encima, el queso Brie que fundiremos con la salamandra. Aliñar con la sal Maldon, un chorrito de aceite de oliva y la reducción de vinagre de Módena.
SETAS
CUÁNDO:
Para las setas frescas, otoño es la temporada estrella, aunque en primavera también podemos encontrar alguna variedad. Durante todo el año, encontramos las setas secas, fáciles de cocinar y muy sabrosas
VAMOS A BUSCAR SETAS
Además de saber cocinarlas, Txep y Su son expertos buscadores de setas. Aunque nos encontramos ya al final de una temporada más bien floja, quizá todavía lleguemos a tiempo para escuchar de ellos algunos buenos consejos.
En primer lugar es importante llevar calzado adecuado, conocer el terreno para no perderse, desplazarse siempre en pareja o en grupo y llevar un silbato. Nos proveeremos de un buen cuchillo y de un cesto de mimbre. Sólo cogeremos aquellas setas que conozcamos y si tenemos dudas con alguna la colocaremos aparte en una bolsa hasta que la hayamos podido identificar. Arrancar la seta con la mano es peligroso pues nunca se sabe qué puede haber debajo, la haremos saltar siempre con la ayuda del cuchillo. I todavía una última advertencia: cuando encontremos una seta no comestible, no la arranquemos, lo único que conseguimos es arrasar el bosque, dejemos que la naturaleza siga su curso.
