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Recetas
Receta Confit de pato, puré de patata y salsa de ceps (Recetas de cocina)

CONFIT DE PATO, PURé DE PATATA Y SALSA DE CEPS

Dificultad

Media

Precio

6 €

INGREDIENTES

  • Confit de pato
  • Ceps
  • Romero
  • Ajo
  • Escalonias
  • Aceite
  • Nata
  • Patata
  • Mantequilla
  • Leche
  • Parmesano
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Brou de carne
» Buenas de nuevo, cocineros!!! cuántos días!!!...pues bien...como receta de bienvenida, Manel os a preparado un plato de aquellos de mojar pan, y realmente muy sencillo de hacer.

Empezaremos calentando el confit al horno, para poder separar la carne de la grasa que la envuelve. Cogeremos la carne, la desmenuzaremos, y la reservamos.

Prepararemos el saltado de ceps, cogiendo los ceps y cortándolos a dados bien pequeños, en la paella y saltar con algo de ajo y romero. Una vez tenemos esta preparación lo collocaremos dentro de un recipiente y añadiremos la carne del confit, y lo emulsionaremos todo junto añadiendo la grasa a medida que vamos mezclándolo todo con la ayuda de una espátula de madera.

Ahora es el momento de empezar a preparar el acompañamiento de esta carne, que será la salsa de ceps y el puré de patata.

Salsa de ceps: saltáis los ceps con la escaluña con mantequilla o aceite de oliva, dejando hacer chup-chup un ratito, añadiremos el romero y caldo de carne, dejando de nuevo que haga chup-chup. Al cabo de unos minutos ya podremos triturar toda la mezcla y colar a través de un chino. Añadiremos algo de nata a la salsa por acabarla de ligar.

Prepararemos muy rápidamente un puré de patatas: hervimos las patatas y las pasamos por un pasapurés, añadiendo algo de leche caliente, parmesano + nuez moscada.

A llegado el momento de hacer el montaje del plato, que cómo veréis en la foto, es muy versátil, y hay múltiples opciones para servir y decorar, tanto puede ser en plato como en copa, por lo tanto elegís a vuestro gusto.

Que vaya de gusto, y a disfrutarlo!!

Receta de Xup-Xup fa la cassola.

 

Receta elaborada por la Escola Xup Xup.

EL PRODUCTO

El confit de pato: Producto indispensable para la realización d’este plato.

EL DETALLE

Vamos añadiendo despacio la grasa para ir emulsionando toda la mezcla (carne+ceps+grasa).

LA TÉCNICA

Desmenuzar: reducir a añicos la pieza de carne de la peladilla.

CONSEJO CULINARIO: Al momento de emulsionar la grasa, es mejor que esté atemparada, más que no paso caliente, se emulsiona mejor.

Confit de pato

CONFIT DE PATO

El confit es una pieza de carne cocinada lentamente en su propia grasa y conservada en esa misma grasa en un envase herméticamente cerrado. Es un ingrediente fundamental en la elaboración del Cassoulet, plato de judías blancas típico de Francia y también buen recurso para convertir una ensalada en plato de etiqueta. Como el resto de las carnes, el pato es una excelente fuente de proteínas y de algunas vitaminas como la B6 o B12. Alimento muy rico en fósforo y otros minerales como potasio o calcio, interviene en la formación de glóbulos rojos, tejidos y hormonas y en la prevención de la anemia. También es muy indicado para aportar calorías en personas con mucho desgaste físico.